Зия
Шахбазов
Шахбазов
Профиль
Кавказская и восточная кухни
Кавказская и восточная кухни
Head Сhef (Азербайджан)
“
Я готовлю еду гостям так,
как будто готовлю для себя
как будто готовлю для себя
Кулинарная биография
Свою карьеру Зия начал с помощника на кухне.
Его потенциал и талант заметил вице-президент Ассоциации шеф-поваров Турции. Некоторое время спустя он перевел его на должность помощника повара.
С этого момента началось его кулинарное путешествие по миру. Зия работал с такими именитыми шеф-поварами, как Фабриз Патекуа (Франция), Серджио Мардзули (Италия), Али Ро-най (Америка).
Философия Зии заключается в любви и уважении к традициям, поэтому он активно занимается восстановлением древних, почти утерянных рецептов.
Свою карьеру Зия начал с помощника на кухне.
Его потенциал и талант заметил вице-президент Ассоциации шеф-поваров Турции. Некоторое время спустя он перевел его на должность помощника повара.
С этого момента началось его кулинарное путешествие по миру. Зия работал с такими именитыми шеф-поварами, как Фабриз Патекуа (Франция), Серджио Мардзули (Италия), Али Ро-най (Америка).
Философия Зии заключается в любви и уважении к традициям, поэтому он активно занимается восстановлением древних, почти утерянных рецептов.
Опыт работы
25 лет
25 лет
Рецепт от шефа
ШАХ-ПЛОВ
- мясо 2 кг;
- рис 1,1 кг;
- курага 100 г;
- изюм 150 г;
- миндаль 200 г;
- лаваш 1 упаковка;
- лук репчатый 350 г;
- кумин 5 г;
- куркума 5 г;
- шафран 1 г;
- масло растительное 100 г;
- масло сливочное 500 г;
- соль 10 г.
Берем:
Готовим:
1
Рис промываем, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем соль. Пропариваем в течении 20 минут. Когда рис готов, добавляем шафран и растительное масло – перемешиваем.
2
Мясо разделываем и нарезаем кубиками среднего размера.
3
Добавляем миндаль, затем изюм, курагу, соль и перец.
4
Подготавливаем казан или большую кастрюлю: чтобы ингредиенты не прилипали к поверхности посуды, выстилаем стенки и дно пергаментом.
5
Нарезаем листы лаваша, обмакиваем их в растопленном сливочном масле и раскладываем по стенкам казана.
Выкладываем в посуду рис и мясо слоями.
Накрываем верхний слой краями лаваша.
6
Накрываем казан фольгой или крышкой. Ставим в духовку на 180 С. Время приготовления зависит от количества мяса – 1 час на каждый килограмм.
По готовности разрезаем плов дольками.
7
Лук нарезаем полукольцами. Сухофрукты промываем, разрезаем на половинки и немного высушиваем при комнатной температуре.
Обжариваем лук до золотистой корочки. Выкладываем в сковороду мясо (говядину или баранину лучше тушить на бульоне или воде).
Рис промываем, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем соль. Пропариваем в течении 20 минут. Когда рис готов, добавляем шафран и растительное масло – перемешиваем.
2
Мясо разделываем и нарезаем кубиками среднего размера.
3
Добавляем миндаль, затем изюм, курагу, соль и перец.
4
Подготавливаем казан или большую кастрюлю: чтобы ингредиенты не прилипали к поверхности посуды, выстилаем стенки и дно пергаментом.
5
Нарезаем листы лаваша, обмакиваем их в растопленном сливочном масле и раскладываем по стенкам казана.
Выкладываем в посуду рис и мясо слоями.
Накрываем верхний слой краями лаваша.
6
Накрываем казан фольгой или крышкой. Ставим в духовку на 180 С. Время приготовления зависит от количества мяса – 1 час на каждый килограмм.
По готовности разрезаем плов дольками.
7
Лук нарезаем полукольцами. Сухофрукты промываем, разрезаем на половинки и немного высушиваем при комнатной температуре.
Обжариваем лук до золотистой корочки. Выкладываем в сковороду мясо (говядину или баранину лучше тушить на бульоне или воде).
