Алексей
Баяндин
Баяндин
Профиль
Русская и грузинская кухни
Русская и грузинская кухни
Head Сhef (Россия)
“
Я верю, что готовить надо с любовью, вкладывая частичку своей души в каждое блюдо.
Всегда ставлю себя на место своих гостей, чтобы создать идеальный вкус.
Всегда ставлю себя на место своих гостей, чтобы создать идеальный вкус.
Кулинарная биография
Получил профессиональное образование по специальности «Повар-кулинар». Путь к совершенству продолжил стажировками и работой в лучших ресторанах Москвы и Штутгарда. Прошел курсы повышения квалификации в кулинарной академии «Emirates Flight Catering».
Алексей находит вдохновение в двух совершенно разных, но невероятно интересных кулинарных стилях – японском и немецком. Первый привлекает его экспериментами со вкусами и палитрой, которые превращают процесс готовки в настоящее искусство. Из второго он заимствовал работу со структурами и точностью, где каждая деталь имеет значение.
Получил профессиональное образование по специальности «Повар-кулинар». Путь к совершенству продолжил стажировками и работой в лучших ресторанах Москвы и Штутгарда. Прошел курсы повышения квалификации в кулинарной академии «Emirates Flight Catering».
Алексей находит вдохновение в двух совершенно разных, но невероятно интересных кулинарных стилях – японском и немецком. Первый привлекает его экспериментами со вкусами и палитрой, которые превращают процесс готовки в настоящее искусство. Из второго он заимствовал работу со структурами и точностью, где каждая деталь имеет значение.
Опыт работы
28 лет
28 лет
Рецепт от шефа
Запеченное куриное бедро «Бурбон»
- филе бедра курицы 1250 г;
- картофель 500 г;
- соус табаско красный 4 г;
- соевый соус 30 г;
- бурбон 30 мл;
- масло растительное 20 мл;
- имбирь натертый 12 г;
- чеснок натёртый 12 г;
- соль 7 г;
- сахар 60 г.
Берем:
Готовим:
1
Готовим маринад: смешиваем в емкости соевый соус, растительное масло, бурбон, сахар, соль, имбирь, чеснок и соус табаско.
Можно добавить по желанию:
2
Нарезаем куриное бедро, маринуем 1,5 – 2 ч.
3
Ставим в разогретую до 180˚C духовку на 15 минут.
4
Обжариваем картофельные дольки.
5
Подаем блюдо с вялеными помидорами черри и листьями базилика.
Готовим маринад: смешиваем в емкости соевый соус, растительное масло, бурбон, сахар, соль, имбирь, чеснок и соус табаско.
Можно добавить по желанию:
- молотый тимьян;
- паприку;
- сушеный эстрагон;
- сушеный базилик;
- молотый кориандр;
- молотый кумин.
2
Нарезаем куриное бедро, маринуем 1,5 – 2 ч.
3
Ставим в разогретую до 180˚C духовку на 15 минут.
4
Обжариваем картофельные дольки.
5
Подаем блюдо с вялеными помидорами черри и листьями базилика.
