Елена
Баклашова
Баклашова
Профиль
Кондитерские изделия, выпечка и десерты
Кондитерские изделия, выпечка и десерты
Head Сhef (Россия)
“
Каждый кусочек моего десерта — это не просто сладость, а маленький источник радости и вдохновения!
Кулинарная биография
Свою профессиональную карьеру Елена начала в легендарном «Кафе Пушкинъ», где училась у лучших мастеров.
В своей работе она придерживается принципов французского кондитерского искусства, в котором преобладают смелые эксперименты со вкусом, необычные сочетания ингредиентов и нестандартная подача.
Свою профессиональную карьеру Елена начала в легендарном «Кафе Пушкинъ», где училась у лучших мастеров.
В своей работе она придерживается принципов французского кондитерского искусства, в котором преобладают смелые эксперименты со вкусом, необычные сочетания ингредиентов и нестандартная подача.
Опыт работы
30 лет
30 лет
Рецепт от шефа
ПИРОЖНОЕ-МУСС МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР
Для мусса
Для основы
- пюре малины 80 г;
- сахарный песок 35 г;
- сливки 33% 220 г;
- сыр творожно-сливочный 160 г;
- желатин листовой 15 г.
Для основы
- вяленая клюква 50 г;
- сливочное масло 40 г;
- сублимированная малина 3 г;
- семена чиа 10 г;
- жареный миндаль 10 г;
- овсяные хлопья 100 г.
Берем:
Готовим:
1
Замочить желатин в холодной воде.
2
Пюре из малины соединить с сахаром, довести до кипения, добавить желатин, смешать до полного растворения.
3
Сливочный сыр взбить, залить пюре малиновое с желатином, перемешать венчиком.
4
Затем добавить сливки, взбитые до мягких пиков. Аккуратно перемешать.
С помощью кондитерского мешка разлить по формам.
Дать застыть в морозильной камере на 6-8 часов.
5
Вынуть из морозильной камеры мусс.
Подождать минут 20, чтобы он подтаял.
6
Сверху на заготовленные подложки положить застывший мусс. Прижать.
7
Посыпать сублимированной малиной.
Украсить ягодами, мятой и, по желанию, другими ингредиентами.
Замочить желатин в холодной воде.
2
Пюре из малины соединить с сахаром, довести до кипения, добавить желатин, смешать до полного растворения.
3
Сливочный сыр взбить, залить пюре малиновое с желатином, перемешать венчиком.
4
Затем добавить сливки, взбитые до мягких пиков. Аккуратно перемешать.
С помощью кондитерского мешка разлить по формам.
Дать застыть в морозильной камере на 6-8 часов.
5
Вынуть из морозильной камеры мусс.
Подождать минут 20, чтобы он подтаял.
6
Сверху на заготовленные подложки положить застывший мусс. Прижать.
7
Посыпать сублимированной малиной.
Украсить ягодами, мятой и, по желанию, другими ингредиентами.
